कच्चा बनाम प्रोसेस्ड शहद: क्या अंतर है?

सामान्य शहद को उसकी मिठास के साथ-साथ अच्छे स्वास्थ्य के लिए भी महत्व दिया जाता है। अधिकांश सुपरमार्केट स्टोर में जाएँ और ऐसे कई शहद के जार खुद को कच्चा शहद, जैविक शहद या साधारण शहद घोषित करते हैं। ऐसे सभी लेबल किस बात का संकेत देते हैं? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रोसेस्ड शहद और कच्चे शहद की तुलना स्वास्थ्य लाभ, शुद्धता और समग्र गुणवत्ता के मामले में कैसे की जाती है?

इस लेख में, हम कच्चे और बिना फ़िल्टर किए गए शहद और उसके प्रोसेस्ड समकक्ष के बीच मुख्य अंतरों का पता लगाएँगे, इस बात पर प्रकाश डालेंगे कि क्यों कई लोग बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों की तुलना में कच्चे और जैविक शहद को पसंद करते हैं।

कच्चा शहद क्या है?

कच्चा शहद अपने सबसे प्राकृतिक रूप में शहद होता है, जिसे सीधे छत्ते से लिया जाता है और न्यूनतम रूप से प्रोसेस्ड किया जाता है। इसे आम तौर पर मोम और पराग जैसे बड़े टुकड़ों को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन उच्च तापमान या भारी फ़िल्टरिंग के संपर्क में नहीं लाया जाता है। इस वजह से, नियमित शहद में अभी भी इसके प्राकृतिक एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज होते हैं, और इस प्रकार, यह पोषण का एक पावरहाउस है।

कच्चे शहद की विशेषताएँ

1. बिना गर्म किया हुआ और बिना प्रोसेस्ड किया हुआ - कच्चा शहद व्यावसायिक शहद से इस मायने में अलग होता है कि इसे पाश्चुरीकृत या गर्म करके नहीं बनाया जाता। यह शहद में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लाभकारी यौगिकों को बनाए रखने का काम करता है।

2. प्राकृतिक पराग और एंजाइम - चूँकि इसे केवल हल्का फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए कच्चे शहद में प्राकृतिक मधुमक्खी पराग, प्रोपोलिस और एंजाइम होते हैं जो इसके प्रतिरक्षा-बढ़ाने के साथ-साथ सूजन-रोधी गुणों के लिए ज़िम्मेदार होते हैं।

3. गाढ़ा और बादल जैसा बनावट - चूँकि इसे व्यापक रूप से फ़िल्टर नहीं किया जाता है, इसलिए कच्चे और बिना फ़िल्टर किए हुए शहद की बनावट बादल जैसी होती है और समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाती है। यह इसकी शुद्धता और प्राकृतिक रूप का प्रतीक है।

4. पोषक तत्वों में उच्च - कच्चे और जैविक शहद में बी विटामिन, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं।

प्रोसेस्ड शहद क्या है?

प्रोसेस्ड शहद में पाश्चुरीकरण (उच्च तापमान पर गर्म करना) और अल्ट्राफ़िल्ट्रेशन शामिल होता है, जो शहद से अधिकांश प्राकृतिक पोषक तत्व निकाल देता है। प्रोसेस्ड शहद की विशेषताएँ 1. उच्च तापमान पर पाश्चुरीकृत - उच्च तापमान पर शहद को पाश्चुरीकृत करने से यीस्ट कोशिकाएँ मर जाती हैं और क्रिस्टलीकरण धीमा हो जाता है। लेकिन इससे शहद के एंजाइम और पोषक तत्व भी निकल जाते हैं। 2. साफ़ दिखने के लिए फ़िल्टर किया गया - प्रोसेस्ड शहद को पराग, प्रोपोलिस और मोम के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए बहुत फ़िल्टर किया जाता है, जिससे यह दिखने में चिकना और पारदर्शी हो जाता है। 3. अक्सर एडिटिव्स होते हैं - ज़्यादातर व्यावसायिक रूप से बिकने वाले शहद के ब्रांड में स्वाद और मात्रा बढ़ाने के लिए कृत्रिम मिठास, कॉर्न सिरप या अन्य एडिटिव्स शामिल होते हैं। इससे उत्पाद की शुद्धता बहुत कम हो जाती है। 4. लंबी शेल्फ लाइफ - प्राकृतिक घटकों को हटाने के कारण, प्रोसेस्ड शहद लंबे समय तक तरल रूप में रहता है, जिससे यह व्यावसायिक बिक्री के लिए ज़्यादा आकर्षक बन जाता है।

प्रोसेस्ड शहद बनाम कच्चा शहद: मुख्य अंतर

कच्चा शहद

प्रसंस्करण विधि: न्यूनतम, केवल हल्का सा छानना

पोषक तत्व: एंजाइम, एंटीऑक्सीडेंट को बनाए रखता है   

स्वरूप: बादलदार, घना, क्रिस्टलीकृत हो सकता है

स्वास्थ्य लाभ: प्रतिरक्षा, आंत स्वास्थ्य और सामान्य कल्याण को बढ़ावा देता है

योजक: कोई नहीं, 100% प्राकृतिक

प्रोसेस्ड शहद

प्रसंस्करण विधि: गर्म और भारी फ़िल्टर्ड 

पोषक तत्व: गर्म करने के कारण अधिकांश लाभकारी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं

स्वरूप: साफ़, चिकना, लंबे समय तक तरल रहता है 

स्वास्थ्य लाभ: पोषक तत्वों की कमी के कारण स्वास्थ्य लाभ कम 

योजक: इसमें चीनी या सिरप मिलाया जा सकता है 

कच्चे और जैविक शहद का उपयोग क्यों करें?

सामान्य शहद के बजाय कच्चे और जैविक शहद का उपयोग करने से कई फ़ायदे मिलते हैं, खासकर अगर आप पोषक तत्वों से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को महत्व देते हैं। यहाँ बताया गया है कि क्यों:

1. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर - कच्चे शहद में भरपूर एंटीऑक्सीडेंट सामग्री मुक्त कणों से लड़ती है, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करती है और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करती है।

2. पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखता है - अपने प्राकृतिक एंजाइम और प्रोबायोटिक्स के कारण, कच्चा और बिना फ़िल्टर किया हुआ शहद पाचन का समर्थन करता है और आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। 

3. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है - मधुमक्खी पराग और प्रोपोलिस की मात्रा के साथ, जैविक शहद एक प्राकृतिक प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर है जो संक्रमण से लड़ने में शरीर की सहायता करता है। 

4. गले की खराश और खांसी के लिए बेहतर - अपने जीवाणुरोधी गुणों के कारण, कच्चा शहद गले की खराश, खांसी और जुकाम के लिए एक लोकप्रिय प्राकृतिक उपचार है। 

क्या प्रोसेस्ड शहद आपके लिए हानिकारक है? 

हालांकि प्रोसेस्ड शहद हमेशा खराब नहीं होता है, लेकिन इसमें कच्चे शहद की तरह पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसके अलावा, कुछ व्यावसायिक ब्रांड शहद को सिरप या कृत्रिम मिठास के साथ मिलाते हैं, जिससे इसकी शुद्धता और स्वास्थ्यवर्धक गुण कम हो जाते हैं। यदि आप शहद को इसके औषधीय उद्देश्य से खाते हैं, तो आपको अत्यधिक प्रोसेस्ड किस्मों से दूर रहना चाहिए और इसके बजाय शुद्ध शहद का सेवन करना चाहिए। 

शुद्ध शहद की पहचान कैसे करें? 

उपलब्ध सभी अलग-अलग शहद ब्रांडों के साथ, आप कैसे जान सकते हैं कि आप शुद्ध शहद खरीद रहे हैं या इसका कोई अत्यधिक प्रोसेस्ड रूप? यहाँ कुछ दिशा-निर्देश दिए गए हैं: 

1. लेबल की जाँच करें - लेबल पर "कच्चा", "अनफ़िल्टर्ड" और "ऑर्गेनिक" शब्दों पर ध्यान दें। ऐसे शहद से दूर रहें जिसमें कॉर्न सिरप या ग्लूकोज़ जैसी अन्य सामग्री शामिल हो।

2. चम्मच से टेस्ट करें - अपने अंगूठे पर थोड़ी मात्रा में शहद डालें। अगर यह टपकता है या तेज़ी से फैलता है, तो इसमें मिलावट हो सकती है। शुद्ध शहद गाढ़ा होता है और फैलता नहीं है।

3. क्रिस्टलीकरण की जाँच करें - कच्चा शहद समय के साथ स्वाभाविक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, जबकि प्रोसेस्ड शहद लंबे समय तक तरल रहता है।

4. पानी का परीक्षण - एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद मिलाएँ। ऑर्गेनिक और कच्चा शहद नीचे डूब जाएगा, जबकि नकली शहद तुरंत घुल जाता है।

अंतिम विचार

जब प्रोसेस्ड शहद की तुलना कच्चे शहद से की जाती है, तो निर्णय आसान होता है - कच्चा शहद उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प है जो शुद्धता, पोषण और स्वास्थ्य लाभों की परवाह करते हैं। चाहे आप शहद का उपयोग अपनी चाय को मीठा करने के लिए कर रहे हों, प्राकृतिक उपचार के रूप में, या बस एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में, कच्चा और बिना फ़िल्टर किया हुआ शहद चुनना इस बात की गारंटी देता है कि आपको प्रकृति में मौजूद सभी अच्छाइयाँ मिल रही हैं।

अगर आप उच्चतम गुणवत्ता वाला शहद चाहते हैं, तो हमेशा निया नेचुरा ऑर्गेनिक शहद चुनें। न केवल आपको बेहतर स्वाद और बनावट का अनुभव होगा, बल्कि आपको शुद्ध शहद को उसकी सबसे प्राकृतिक अवस्था में सेवन करने के स्वास्थ्य लाभों से भी लाभ होगा।